中新網(wǎng)上海新聞5月11日電(記者 李佳佳)ProVeg普羅維植國(guó)際植物飲食協(xié)會(huì)(美國(guó))上海辦事處11日發(fā)布的《中國(guó)Z世代可持續(xù)蛋白調(diào)研報(bào)告》表明，19.3%的“Z世代”消費(fèi)者為彈性蔬食主義者，65%的年輕消費(fèi)者知道植物肉，其中43%曾經(jīng)吃過植物肉；消費(fèi)者對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)肉的認(rèn)知目前雖只有17.6%，但在概念提示后購(gòu)買意愿升高至20.4%。

　　ProVeg于今年4月份針對(duì)1024名19-28歲大專以上學(xué)歷的消費(fèi)者進(jìn)行了調(diào)查，男女各占499人和525人，北京、上海、廣州分別占355人、306人、306人，采取線上定量問卷的方式進(jìn)行，從可持續(xù)蛋白的市場(chǎng)認(rèn)知、購(gòu)買意愿及價(jià)格認(rèn)知三個(gè)維度進(jìn)行評(píng)估。

　　調(diào)查結(jié)果顯示，接受調(diào)查的“Z世代”消費(fèi)者中，彈性蔬食主義者占19.3%，蔬肉都吃人群占79.1%，而普通素食主義者(吃蛋奶)和嚴(yán)格素食主義者分別為1.0%和0.6%。根據(jù)Good Food Institute的一份調(diào)研報(bào)告，美國(guó)有24%的“Z世代”是彈性蔬食主義者。

　　65%的“Z世代”消費(fèi)者知道植物肉，其中，43.2%的人吃過植物肉。而在ProVeg的調(diào)研中，上海、學(xué)生群體、高學(xué)歷群體如研究生以上群體對(duì)植物肉認(rèn)知度最突出；此外，植物肉在接觸素食的人群中擁有較高認(rèn)知。

　　由于中國(guó)國(guó)內(nèi)還沒有細(xì)胞培養(yǎng)肉的產(chǎn)品推出市場(chǎng)，細(xì)胞培養(yǎng)肉的認(rèn)知還處于新興階段。有17.6%消費(fèi)者知道細(xì)胞培養(yǎng)肉，而上海地區(qū)的認(rèn)知最突出，學(xué)歷越高的人群對(duì)其認(rèn)知度越高，如研究生群體的認(rèn)知高達(dá)50%。

　　在受訪者當(dāng)中，高達(dá)31.6%的人表示有意愿購(gòu)買植物肉，曾經(jīng)吃過植物肉的人群對(duì)購(gòu)買意愿更高。北京、上海具有更高的市場(chǎng)潛力；從分布人群來看，女性、高學(xué)歷人群購(gòu)買意向更突出。這表明，植物肉在當(dāng)前市場(chǎng)中有不錯(cuò)的品類印象。他們選擇購(gòu)買植物肉考慮最多的因素是健康、安全和營(yíng)養(yǎng)因素，而顧慮因素則包括口感、安全、天然、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　而在概念提示后表示有意愿購(gòu)買細(xì)胞培養(yǎng)肉的消費(fèi)者達(dá)20.4%，高于其認(rèn)知比例(17.6%)，表明市場(chǎng)對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)肉具有更高的接受潛力，對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)肉沒有認(rèn)知的人群在了解該產(chǎn)品后也對(duì)其有一定的購(gòu)買興趣，學(xué)生、高學(xué)歷人群購(gòu)買意向更突出。與植物肉一樣，消費(fèi)者購(gòu)買細(xì)胞培養(yǎng)肉主要考慮的因素也是健康、安全和營(yíng)養(yǎng)，而他們不考慮購(gòu)買的最主要因素為安全，表明細(xì)胞培養(yǎng)肉在成為消費(fèi)者食物選擇上需做市場(chǎng)教育的工作。

　　另外一個(gè)有趣的發(fā)現(xiàn)，植物肉和細(xì)胞培養(yǎng)肉均有超過12%的消費(fèi)者將“動(dòng)物友好”列為首要選購(gòu)原因，甚至有13.5%的消費(fèi)者選擇細(xì)胞培養(yǎng)肉首先是因?yàn)槠洹皠?dòng)物友好”，超過了“安全”，僅次于健康和營(yíng)養(yǎng)成為第三大購(gòu)買原因。調(diào)研認(rèn)為這有可能與“95后”養(yǎng)寵物人數(shù)快速增長(zhǎng)、人寵親密關(guān)系升級(jí)有關(guān)，從而提升了動(dòng)物福利關(guān)注度。

　　當(dāng)被問及植物肉的價(jià)格時(shí)，39.1%的消費(fèi)者認(rèn)為植物肉不會(huì)低于豬肉的價(jià)格。以豬肉一斤15元為參考價(jià)格，植物肉的最優(yōu)價(jià)格區(qū)間在17.9-30.5元之間，最優(yōu)的價(jià)格為22.1元/斤。因此，品牌產(chǎn)品有相當(dāng)寬裕的價(jià)格空間。

　　至于細(xì)胞培養(yǎng)肉，55.3%消費(fèi)者認(rèn)為其價(jià)格不低于普通肉價(jià)格。細(xì)胞培養(yǎng)肉的最優(yōu)價(jià)格區(qū)間在19.1-31.4元之間，最優(yōu)價(jià)格為22.5元/斤，較植物肉價(jià)格范圍略高。整體來說，細(xì)胞培養(yǎng)肉認(rèn)知有待建立。

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編輯：李佳佳