中新網(wǎng)上海新聞8月1日電（記者 繆璐）近年來，連鎖餐飲品牌的開店速度猶如搭乘了高速列車，迅猛發(fā)展。從鍋圈食匯、蜜雪冰城到瑞幸咖啡等萬店連鎖品牌的涌現(xiàn)，標(biāo)志著品牌連鎖化趨勢(shì)已不可阻擋。與此同時(shí)，熊大爺、塔斯汀等品牌也在規(guī)模化擴(kuò)張的道路上疾馳，夸父炸串更是定下了今年開設(shè)5000家門店的宏偉目標(biāo)。

　　這一系列現(xiàn)象背后，是誰在服務(wù)這些連鎖餐飲品牌？它們又需要怎樣的供應(yīng)鏈支撐？

　　通過深入分析一家連續(xù)三年實(shí)現(xiàn)翻倍式增長(zhǎng)的企業(yè)，可以窺見這個(gè)市場(chǎng)的無限潛力。

　　連鎖餐飲大爆發(fā)，誰能服務(wù)萬店模型？

　　連鎖餐飲正在以前所未有的速度發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，從2014年到2023年，我國(guó)餐飲門店數(shù)量從339萬家激增至860萬家。這一增長(zhǎng)的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力便是餐飲連鎖化率不斷攀上，其中門店數(shù)量超過1000家的品牌已接近40家，且仍在加速擴(kuò)張，越來越多品牌邁入萬店時(shí)代。

　　正如電商與快遞的完美結(jié)合推動(dòng)了國(guó)內(nèi)電商行業(yè)的黃金二十年一樣，連鎖餐飲與供應(yīng)鏈平臺(tái)也正在成為一對(duì)黃金搭檔，共同推動(dòng)連鎖餐飲打開新的增量空間。

　　據(jù)華鼎冷鏈科技CEO王君分析，連鎖餐飲的發(fā)展大致經(jīng)歷了三個(gè)階段：從單點(diǎn)復(fù)制的直營(yíng)時(shí)代，到中央廚房輻射的加盟時(shí)代，再到如今供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)的萬店時(shí)代。在每個(gè)階段，供應(yīng)鏈都扮演著至關(guān)重要的角色，不斷演變以適應(yīng)連鎖餐飲的發(fā)展需求。

　　特別是在供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)的萬店時(shí)代，原材料端的產(chǎn)業(yè)上移，從中央廚房轉(zhuǎn)移到傳統(tǒng)的專業(yè)工廠，將原材料加工成一個(gè)個(gè)單品，提升生產(chǎn)效率并降低成本。這種變化使得連鎖餐飲前端的創(chuàng)新能夠推動(dòng)上游產(chǎn)業(yè)的不斷完善，而供應(yīng)鏈的形態(tài)則是去中間化，讓連鎖餐飲直接鏈接上游的工廠端。

　　規(guī)�；瘮U(kuò)張下的供應(yīng)鏈需求

　　隨著連鎖餐飲的爆發(fā)式增長(zhǎng)，供應(yīng)鏈面臨的前端需求也日益復(fù)雜：門店網(wǎng)絡(luò)化、訂單碎片化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理透明化。在這種背景下，品牌自建供應(yīng)鏈需要承擔(dān)巨大的投入和運(yùn)營(yíng)壓力，而選擇成熟的供應(yīng)鏈平臺(tái)則成為更明智的選擇。

　　以夸父炸串為例，該品牌在完成近5億元B輪融資后，宣布啟動(dòng)“3億盟想家計(jì)劃”。在連鎖餐飲品牌的戰(zhàn)略中，供應(yīng)鏈?zhǔn)菐椭浞糯笊虡I(yè)價(jià)值的重要工具，而非成本拖累。因此，在連鎖餐飲規(guī)�；瘮U(kuò)張下，食材供應(yīng)鏈平臺(tái)需要不斷迭代自身屬性，以抓住市場(chǎng)機(jī)遇。

　　這要求食材供應(yīng)鏈平臺(tái)具備幾個(gè)核心壁壘：提升周轉(zhuǎn)效率、推動(dòng)小單快返的交易模式、擁有密集的網(wǎng)絡(luò)覆蓋以及標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)字體系。通過這些壁壘的構(gòu)建，供應(yīng)鏈平臺(tái)能夠更好地服務(wù)連鎖餐飲品牌，幫助其實(shí)現(xiàn)規(guī)�；瘮U(kuò)張和商業(yè)價(jià)值的放大。

　　翻倍式增長(zhǎng)，沖擊200億GMV

　　得益于連鎖餐飲的規(guī)�；瘮U(kuò)張，華鼎冷鏈科技過去三年實(shí)現(xiàn)了翻倍式增長(zhǎng)。對(duì)于今年的目標(biāo)，王君依然定下了翻倍式增長(zhǎng)的目標(biāo)，并期望GMV沖擊200億元。

　　在其他市場(chǎng)普遍陷入增長(zhǎng)瓶頸和內(nèi)卷的環(huán)境下，華鼎冷鏈科技的翻倍式增長(zhǎng)顯得尤為亮眼。但王君認(rèn)為，連鎖餐飲行業(yè)仍處于紅利持續(xù)釋放的階段。從行業(yè)趨勢(shì)、分工以及供應(yīng)鏈履約等方面來看，華鼎冷鏈科技200億GMV的增長(zhǎng)目標(biāo)實(shí)際上是基于市場(chǎng)正在發(fā)生的確定性。

　　隨著連鎖餐飲市場(chǎng)的不斷擴(kuò)張和供應(yīng)鏈平臺(tái)的持續(xù)優(yōu)化升級(jí)，萬億規(guī)模的食材供應(yīng)鏈平臺(tái)市場(chǎng)正呼之欲出。在這一場(chǎng)行業(yè)變革中，中國(guó)的SYSCO和ACCESS正呼之欲出，而華鼎冷鏈科技無疑是最有力的競(jìng)爭(zhēng)者之一。（完）

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編輯：繆露